Son

Farine de blé.

Issue de blés (gros son et fin).

Germes de blé. Levain. Sel.

PETIT

DEJEUNER

CRUDITES

SAVEUR

noisette

grillée toastée

neutre

fruitée

fermentée

acide

CRÔUTE

fine

épaisse

assez fine

assez épaisse

MIE

alvéolage

assez

alvéolé

alvéolé

assez

serré

serré

couleur

crème

jaunâtre

blanche

ambrée

foncée

jaunâtre