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Son
Farine de blé.
Issue de blés (gros son et fin).
Germes de blé. Levain. Sel.
PETIT
DEJEUNER
CRUDITES
SAVEUR
noisette
grillée toastée
neutre
fruitée
fermentée
acide
CRÔUTE
fine
épaisse
assez fine
assez épaisse
Mie
MIE
alvéolage
assez
alvéolé
alvéolé
assez
serré
serré
couleur
crème
jaunâtre
blanche
ambrée
foncée
jaunâtre
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